Ente oder Gans, was darf‘s sein?

Im „Landhaus Scherrer“ an der Elbchaussee steht die Geflügelsaison vor der Tür. Eine Hamburger Institution – so kann man das „Landhaus Scherrer“ an der Elbchaussee mit Fug und Recht bezeichnen. Seit nunmehr 50 Jahren wird dieser Tempel für kulinarischen Genuss von derselben Familie geführt unter der Leitung von Küchenchef-Patron Heinz Wehmann, Hamburgs dienstältestem Sternekoch. Mit solch beeindruckenden Zahlen und dieser seit Jahrzehnten gleich bleibenden Top-Qualität kann kein anderes Sterne-Restaurant der Hansestadt auch nur annähernd mithalten.

Jetzt, mit dem Wechsel von der spätsommerlichen zur herbstlichen Jahrszeit, steht die von den vielen Stammgästen des Hauses herbeigesehnte Geflügelsaison vor der Tür.

„Mit dem traditionellen Martinsganstag am 11. November feiern wir den Beginn unserer Enten- und Gänsesaison. Knusprige Haut, saftiges Fleisch und klassische Beilagen – die kalte Jahreszeit hat kulinarisch einiges zu bieten“, sagt Heinz Wehmann und erklärt weiter: „Ob Vierländer Ente oder Bio-Gans – im Landhaus Scherrer gehört die Zubereitung von Geflügel seit vielen Jahren zur kulinarischen Tradition. Wir verbinden klassische Kochkunst mit Erfahrung, hochwertigen Zutaten und dem Gespür für den perfekten Genuss.“

Klassischer Gänse-Genuss auch zu zweit

Wie man weiß, gehört eine knusprig gebratene Gans für viele Menschen fest zur kalten Jahreszeit, und das auch schon vor Weihnachten.

„Bei uns kommt die Gans in Bio-Qualität auf den Tisch – live tranchiert und mit klassischen Beilagen serviert“, sagt Heinz Wehmann. „Das Besondere im Landhaus Scherrer ist, dass auch eine halbe Gans für zwei Personen auf Bestellung möglich ist.“

Aber auch die Vierländer Ente ist ein Klassiker, der im Landhaus Scherrer seit vielen Jahren seinen festen Platz hat. Mit handwerklicher Sorgfalt zubereitet und traditionell direkt am Tisch tranchiert, wird sie zu einem besonderen Genusserlebnis. „Ob zum Martinsganstag am 11. November oder an einem anderen Tag der Saison – wir freuen uns auf genussvolle Stunden mit allen unseren Gästen bei uns an der Elbchaussee“, sagt Heinz Wehmann, dem bereits vor Jahren von der Presse der Ehrentitel „Hamburger Geschmackspapst“ verliehen wurde.

Und auch die Tester des Guide Michelin konnte er immer wieder neu überzeugen: Der begehrte Michelinstern wurde Heinz Wehmann jüngst zum 50. Mal ohne Unterbrechung verliehen!

von Angelika Fischer

Heinz Wehmann tranchiert Geflügel Foto: Landhaus Scherrer